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还是想吃肉?未来的肉肉狂想:2050的蛋白质食物

大约在 230 万年前,人类的祖先发现了用火烹饪食物的方法,使肉类食物更容易咀嚼和消化,病毒和细菌也大大减少,从而能更高效地摄取能量,人类有了更多的体力和时间去狩猎、发明更先进的工具、建立新的社会关系;与此同时人的牙齿也因为对咀嚼需求的降低而变化,体内器官和骨骼也逐渐发生了变化——最终进化成了直立人。

食物形态和烹饪食用方式对人类早期的进化和文明的发展有着重要的影响,在工业、生物、信息化飞速发展的今天,未来食物的形态还会有革命性的变化吗?还会对人类的进化做出深刻的影响吗?

我以设计师的视角,提出了一种未来食物革命性变化的可能性,对这种未来食物形态做了一系列设想,如果真的实现,这对人类的行为和生活,也会有极大的影响。

现代技术不断进步,超出了我们的想象。但传统的畜牧养殖业,虽然效率不断在提升,但是相对于更快的需求,相对于工业和信息技术的发展,似乎走在了时代的后面。他们依然耗费着大量的资源和时间,对环境造成破坏——畜牧业导致了约14%~18%的温室气体排放,已经超过交通运输的影响,加剧了全球变暖的进程;而过度畜牧,对草原植被造成破坏,也更加引起重视。

而且随着文明的进步,被圈养的家畜的生存环境也受到关注,对工业化的家畜养殖和屠杀也有越来越多的人道质疑。越来越多的人为了避免消费肉类带来的负面影响,形成了当代新的素食主义——也逐渐被当做一种新的时尚生活方式,但无肉不欢依然是大多数人的日常。

另外,更现实的是,在 2050 年,全球人口预计会增长至 96 亿,人类对食物生产的需求将会增长 70%,传统的农业畜牧业将难以负担新的需求和挑战。

那么我们从此就吃不到肉了吗?挑战是否会带来另外一种食物产生的可能性呢?人类的想象力和创造力是无可限量的。

在以科技创新为主导的地区如硅谷,有一批生物工程师和科学家,提出了在特定的实验室环境中,不需要杀死任何动物,只通过细胞复制来培育新的「干净肉」——它代表了干净的培育环境和零残忍的动物肉类制造工艺。这个技术的研发和发展,将缓解我们面临的食物问题。以微软比尔·盖茨、维珍航空创始人理查德·布兰森为首的多个商界大佬向这项技术投资了上亿美元。

基于这些最新食物发展的理念,以及对当下的食物问题和干净肉科技的调研,未来思辨设计方法的启发,我设想了一套未来蛋白质食物的生产方式和食用方式——肉肉狂想( Protein Fantasy ),希望在科技和天然的生产方式中找到一个平衡,并用交互设计的思维找到更有趣的饮食体验。

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在以美国为首的地区,有着高度工业化的食物生产模式和饮食文化,这些都是市场经济的产物,其中隐藏着不健康、不透明、不安全、不环保、甚至不道德的问题。透过这些问题,「肉肉狂想」畅想了一个自主农业的社会背景,人们家中拥有自给自足的智能养殖系统。

这是一个有智能的小温室,可以种植蔬果谷物和培养蛋白质细胞,并且还有一个合成不同蛋白质食品(包括肉和奶酪)的机器—蛋白质编织机。

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未来家庭和蛋白质编织机:独栋住宅使用场景

 

蛋白质细胞培养及合成机的原料来自于家庭种植的蔬果和坚果,而在培育蛋白质细胞的过程中产生的废渣则做成温室的肥料。这是一个利用天然材料及生物高科技生产有机食物的过程,而非高度人工化的、令人不适的化学合成食物。

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系统运作

为了满足现代人减少烹饪次数和时间的需求,蛋白质在培育的过程中就会逐渐熟成,可以直接收获和食用。农民则变成了最先锋的实验者,不断发掘新的口味和培育配方。

为了彻底告别传统肉食文化,蛋白质也不再以来源分类(牛,猪,鱼…),而是依据口感——有嚼劲的肌肉,软嫩的固体,半流质的酱等。

在养成新蛋白质的过程中,添加不同的食材可以改变最终食物的口味和肌理。

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在这样的一个新的环境中,我重新定义了食物的形态和交互方式,思考了如何根据新的科技去设计食物呢,如何考虑人和食物、食物和食物之间的交互,如何让食物本身就具有更多可视信息。

这里提出了两个类别的食物的未来形态和概念:气球酱和编织肉。

气球酱是不同口味的酱被包裹在可食用可降解的外皮中。蛋白质编织机会往一团细胞原料里注入辅料,这些辅料会像发酵一样慢慢长大,撑鼓整个酱团。

5 等到成熟了,可以直接取下来,把酱挤在想要涂抹的食物上。

不同口味的气球酱会成长成不同形态,也会长出不同大小的嘴儿来挤不同粘稠度的酱。

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从左到右:莓果味, 生姜柠檬味,花生味味

包裹的表皮会携带一部分原料中的种子,用户可以选择直接放到土里种植,或是加工成肥料。

随着时间的推移,食物表皮的颜色会逐渐变深,变浑浊,使食物的新鲜程度和过期状态变得更直观更易读。

7另一个比较有嚼劲的食物是编织肉。培养出的蛋白质随着机器的喷头从底下一圈一圈打印和堆叠,慢慢地将蛋白质编出一个碗形,渐渐熟成,我们可以直接从上面取出肉条食用或烹饪。

8 最底部的肉比较新鲜,口感很嫩,而顶部的肉干熟成时间较长,所以风味更丰富,也更有嚼劲。也有更小的一人份,可以在管中加入不同调味,食用体验因造型而变得更细腻–可以先闻一闻或者舔一舔,浅尝一下,再吃一口。(想象一下我们一步一步小心翼翼地吃小笼包。)

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通过更好地理解这种食物科技食品的「自然生长」过程,人与食物的交互方式,我们还有更多可以发掘的设计潜能——思考是否还能让饮食体验是否还能再上一个台阶;也希望你与我一起重新想象更可持续的饮食文化。

作为「肉肉狂想」新饮食文化的呈现方式,我也为两种食物设计了新食具,探索食物与环境的互动。

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「肉肉狂想」我所看到的未来食物——基于新的科技与生活方式的融合,我们在新的分布式社会结构中重新获得对食物的掌控权,形成未来多元的食物文化中一个部分;我也希望通过这个,提供了一种未来食物设计可以研究,并产生影响的方向。

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那么这符合你对未来的想象吗?你看到的未来食物是什么样的呢?

作者:食物设计师 涂蕴雯

更多信息请戳网站:tuyunwen.com/food-design

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