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为咸鱼「翻身」

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「同一件事物存在于不同年代里,往往可以有截然不同的演绎,好比咸鱼,由上一代的佐饭恩物,来到今天你或会怀疑是否已经不再合时?但其实只要我们反转设计角度,就会发掘到属于这个时代咸鱼也有更多的可能和想象。」via Kay Chan

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周六(12月1日)下午在香港的元创坊(PMQ)的气味图书馆(taste library)第一次见到了 Kay Chan。她带我看了她另外一个个展:设计再生——咸鱼。我将之理解为:为咸鱼「翻身」。

此前她在深圳有参加过一个主题为「设计共营」的设计展,名为「野孩子之家」的帐篷便是她的作品。正是此作让我在黑暗中看到感动,才有后面的沟通和此次的看展机会(后文详述「野孩子之家」)。

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咸鱼翻身

气味图书馆(taste library)在元创坊(PMQ)的H504。还未进入展览空间,咸鱼的味道便扑面而来,但这种咸鲜并不刺鼻,你很快就能适应。两年前 Kay Chan 就启动了这个项目,从咸鱼酱到咸鱼香氛、鱼香蜜酒,咸鱼已经衍生出适应多种场景的产品。咸鱼不再是上世纪 40 年代劳工阶层的食物,也不再只是本地俚语中极其负面的词汇,在这里,咸鱼真的完成了一次「翻身」。与其说 Kay Chan 做的是产品设计,不如说她活化了一个文化符号:咸鱼。

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Kay Chan 讲咸鱼源于香港曾为渔村这个过往,当时码头上的工人为求方便快捷便将鱼用盐腌制之后佐食。这种钠含量超高的食物在当今的香港生活中已不常见,只剩下「咸鱼」这个形容人运气极差这个意头。「咸鱼翻身」这个词汇在我看来有诙谐和自我调侃的意味,但对香港本土人来讲,多了份沉重。

既然是「设计再生」,设计师便重构了咸鱼,盐和鱼是构成咸鱼的原料。设计师找到香港一位依旧用古法手工晒制海盐的人,晒出了少量的天然海盐。「海水在阳光的照射下渐渐蒸发,析出晶体,」Kay Chan 突然很兴奋,说:「中间有一颗十分大的海盐,我们发现的时候真的好开心,如此近距离地见证大自然的匠心和神奇!」

鱼的选择也不再是普通的品种,而是尝试了红鲉、老鼠斑等,「这么贵的鱼,为什么拿来做咸鱼?」「设计再生,就是要打破这种惯性,这么贵的鱼不做一次咸鱼,怎么知道它变成咸鱼之后是否好吃呢?」是啊,突破固有的咸鱼的「出身」,它才能「翻身」。

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对于咸鱼的构成,设计师还做了加法,不只用海盐,还可以发挥各种香料的作用,制成印度马尼拉咖喱咸鱼、圣诞香料咸鱼、卤水咸鱼等产品,从受众熟悉的味道切入,以丰富咸鱼的味道和品类。

而制作咸鱼,也可以变成一种享受手作的过程,Kay Chan为之做了一个场景化设计。一个木头盒子,包含四根可拆卸的木棒,鱼在木盒内接受海盐的「洗礼」之后,垂直挂在木架上,置于通风处阴干,假以时日,一条 DIY 的咸鱼便可以享用了。

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咸鱼酱、咸鱼丝、咸鱼饭素、咸鱼罐头、咸鱼汤头、咸鱼蜜酒、咸鱼香氛……对,咸鱼可以衍生出各种产品。有趣的是咸鱼蜜酒和香氛,后者有海风的咸鲜味又有香氛的优雅,层次丰富,值得一试。

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咸鱼蜜酒则是一款手工精酿,将咸鱼煲汤后熬制成蜜糖,再酿制成美酒,味道鲜甜有淡淡的海盐味,品名叫「鱼香蜜酒」,创意来自「鱼香茄子」的名字,名称优化之后会改变消费者固有的印象,拉近心理距离,听 Kay Chan 这样介绍,会不由地赞叹她真是一位洞察人性和消费者心理的高手。

Kay Chan 还尝试做过咸鱼啤酒,「我们没有做咸鱼啤酒因为麦味太重。所以最后决定不做了。」这种实验性的产品带给参观者感官和思维的冲击比呼入鼻腔的咸风猛烈太多。

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产品的展示和包装,也是此次展览的亮点。鱼身干瘪、鱼眼下凹、咸腥味扑鼻是大家对咸鱼的「刻板印象」,想必还未靠近便会心生厌弃了 吧。假如咸鱼成为一块块拼图、咸鱼身上烙上花纹和产品信息、咸鱼头部被精致的包装纸遮挡、咸鱼用竹编包裹……你会不会想要靠近一点?其中一个包装兼备了食谱的功能,十分适合不会做饭的小白。鱼头部分,有鱼头豆腐汤的做法、鱼腩部分适合做主菜、鱼尾部分也不可以浪费,做份头盘小食也很妙。

就这样,一条咸鱼完成了华丽的转身,演绎和衍生出丰富的食物品类,当下的香港年轻人还可以将之作为找寻老香港记忆和文化的媒介,尝一口咸鱼,在味觉深处发觉香港最古老的身份印记。

「野孩子之家」

而 Kay Chan 之前的作品——设计共营之「野孩子之家」也是一件可以勾起回忆的设计。在黑暗中静静感受竹编帐篷中透出昏黄的光,眼见灯光下铺满地的枯叶,恍若回到童年时家乡的寒冬。火光和温暖会带来简单而满足的幸福感,激起那份清苦却珍贵的回忆,让自己泪流满面。

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关于竹编的运用,Kay Chan 此前还做过一个「家具义肢」的项目,用传统的搭棚材料──竹,去修复香港社区里公共区域的座椅,便利居民的日常。无论是咸鱼、帐篷还是「家具义肢」,你都可以发现 Kay Chan 是一位重视传统文化的人,兼具传承和创新,设计出的产品还会有深厚的生命力,也才有更广阔的发展空间 。Kay Chan 2011年自香港理工大学毕业之后,便创办了自己的设计公司,一直坚持做设计,借助设计的力量让大家的日常生活更便捷、美好。

后记

近年来,港深设计界互动逐渐频繁,Kay Chan 作为香港本土设计师,也多次来到内地参加活动,但她直言:鲜有内地观众会主动与设计师沟通,多数还停留在观看层面。「十分感谢你能专门到香港来看我的展览。」

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与我而言,也觉得十分幸运,能够见到自己想见的设计师,还能有如此深入的交流。来往香港已经多次,但要真正理解这座城市的文化,还需要很久很久的时间。本地设计师的作品便是一个很好的窗口。喜欢当日香港久雨后的艳阳,慵懒而舒适。与小师妹奔跑在鸭巴甸陡峭的街道时,我想两人身后洒下的阳光一定很美。左顾看到小街道中央一只红棕色土狗在发愣,前行差点蹭到夺门而出的快递员,高楼背后的小径上三人或站或蹲闲聊互望……热闹的元创坊(PMQ)有各个年龄层的人汇聚闲逛,原来高楼林立的中环之间也有充满烟火味的一面。

又在想:同样是改造的文化创意中心,为何元创坊(PMQ)可以与周边的居民融合共生?内地的创意园却更多成为年轻人的游览打卡胜地?

图片来源:设计癖驻广东记者孟璇拍摄、Kay Chan

为咸鱼「翻身」这样的设计,你喜欢吗?

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留下评论 全部评论(1)

  1. 斑驳窗

    鱼香蜜酒什么的类似酒品,在多麦CPS有广告售卖,但不太可信,因为挂上了酒仙网,但酒仙网并没有注册,这种小伎俩太可耻了~