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3个月减少浪费食物27.4吨,这家万豪侯爵酒店做对了什么

这家酒店的厉害之处在于:在过去的三个月期间,将食物浪费减少了27.4吨。今年1月,已成功实现了零食物垃圾的目标。

文章转载自:外滩设计酒店

ID:designhotels

原创:外滩设计酒店


 

因为常住酒店,一方面喜欢奢华酒店的设计和极致的服务,同时,也关注到大量的食物被浪费,尤其是自助餐厅。

 

酒店一般严格规定,必须提供最新鲜的食物,也就是说当天剩下的食材,第二天都不能使用,只有扔掉。

 

据喜来登酒店2016年的不完全统计,一家酒店西餐厅一年的食品浪费可达150万,其中自助餐厅的浪费尤其大。

 

2019年地球日这一天,主题是:我们将减少食物浪费。

 

今年7月1日,上海的酒店已取消“六小件”的供应,分别是:牙刷、梳子、浴擦、剃须刀、指甲锉和鞋擦。

 

很多人认为,酒店“一刀切”的不提供用品是否不妥;MISS完全支持酒店的行为,虽然有时真的不太方便。

 

最近我去了曼谷皇后公园万豪侯爵酒店,这家酒店的厉害之处在于:在过去的三个月期间,将食物浪费减少了27.4吨。今年1月,已成功实现了零食物垃圾的目标。

 

我被这组数据震惊,也很想立刻知道酒店到底做了什么。

 

 

 

 

 

曼谷皇后公园万豪侯爵酒店

 

第一家纽约万豪侯爵酒店拥有超过1800间客房的超大体量,外加位于曼哈顿时代广场的地理位置,成为了万豪的旗舰之一。

 

随后,万豪在亚特兰大、旧金山、华盛顿等多个美国重要城市开设分号,并在3年前,首次进入亚太,来到曼谷。

 

 

距离曼谷机场大约40分钟,是一间特殊的大型会议酒店,1300多个房间。

 

一进大门,宽敞的大堂,酒店整体使用深色地毯和家具搭配水晶吊灯,所以显得并不压抑,反而明亮了很多。

 

我入住的是一卧室套房,位于31层,房间面积65平方米。

 

房间设计简洁,设计师的小心思在很多地方显露,比如墙壁的泰语诗歌和电梯内的相互辉映;镜子上的简笔画,在桌面和吊灯上也能找到同一个主题。

 

 

酒店一共8间餐厅,分别提供泰式,中式和日料等,其中规模最大的Goji Kitchen+Bar餐厅承担了全天的餐饮供应。

 

值得一提的是,餐厅选用有机、天然的食材,最大程度的提升菜品口感。

 

 

顶层的酒吧收藏金酒数量在曼谷数一数二,露天的场所,可一览曼谷夜景。

 

如果是金酒爱好者,不妨在夜幕降临时,和朋友小酌一杯。

 

 

酒店位于皇后公园,这里是当地人休闲娱乐的好去处,随处可见三三俩俩散步的人,或是打球运动的年轻人。

 

步行5分钟便可到达BTS车站,交通拥堵的曼谷来说,乘BTS出行是首选。

 

 

 

 

 

屋顶开辟城市菜园,自己种菜养鸡

 

有别于其它城市酒店,这里绿化程度极高,四周被低矮的绿植环绕,仔细一看,这些绿植多是泰国本地香料,比如罗勒、薄荷等等。

 

这些植物多用于酒吧调酒和每日供应的餐点中,并且从没使用肥料的纯天然植物。

 

 

接着,我们来到一栋隐藏在酒店大楼后的三层小楼,这里就是有机植物园,由宴会厅和各个餐厅一同负责。

 

先将多种泥土混合成适合植物生长的土壤,短期培育后移植到楼顶的植物园中。不仅种植番茄、泰式辣椒还有母鸡和蜜蜂,为了维持生态的平衡。

 

我觉得这里更像是植物实验室,反复实验找到最适合的土壤,定期记录生长状况。

 

尽管种植的蔬菜无法提供酒店全天的用量,但始终坚持这一行为,希望人们可以尊重食物,主厨说。

 

记录母鸡每日产蛋情况

猜猜看这是什么食物?

 

 

 

 

回收剩余食材,菠萝皮做酒生蚝壳做饲料

 

“物尽其用”是另一大准则,剩余的菠萝皮经过发酵,是鸡尾酒的秘密配方;吃完的生蚝壳回收后,统一送往工厂磨成粉可制成鸡饲料。

 

早餐剩余的面包,经过风干,加入特制调料烧烤,做出美味的面包丁,放入浓汤里,又是一道美味的料理,这样简单的改变,每天可节约3公斤面包。

 

我在厨师的指导下,用剩余的布朗尼和可颂制作了一款巧克力蛋糕。

 

布朗尼和可颂代替松软的海绵,加入巧克力酱、坚果和新鲜奶油作为奶油,放入冰箱冷藏约1小时后,自制巧克力蛋糕完成了。

 

实际上,每日提供的甜品也会使用类似的方式重新加工而成。

 

 

项目的发起人是主厨Micheal Hogan和副厨 Daniel Bucher。

 

Micheal一直关注食物浪费的现象,来到酒店后,他引领了新的潮流,捐赠食物,制定剩菜计划等一系列更加生态,绿色的生活方式。

 

Daniel坚信天然产品和原料会为一道料理锦上添花。

 

 

左边是主厨Micheal Hogan,右边是副厨 Daniel Bucher

 

 

 

 

每天向孤儿院等提供37.5公斤食物

 

除了以上内部的改变外,酒店还与 SOS(Scholar of Sustenance Foundation Thailand)合作管理其剩余食物。

 

SOS实际上是一个公益组织,主要提供物流,劳动力来管理剩余的可食用食物;同时,通过个人,公司和农民等不同的平台来处理食物,以帮助将食品转移到最合适的目的地。可食用的食物被拯救出来,并分享到有需要的社区,而食物残渣则被带到堆肥农场,创造出营养丰富的土壤。

 

简单来说,这个组织就像一个庞大的中转站,将所有获得的食物科学的分配给适合的人群。

 

 

并不是所有食物都可以拿来捐赠,提供食物的餐厅、酒店必须严格遵守SOS对食物的分类标准。比如,不要过度加工食物、不要不宜储存的食物等等。

 

这些食物直接送到孤儿院、庇护所、难民中心,烹饪后供应给居民。

 

酒店每天从Goji Kitchen+Bar向SOS提供37.5公斤食物,SOS每天为曼谷的贫困人口提供3000多顿饭。

 

 

这次,我也去了当地一家慈善中心,这里大部分都是2-6岁的儿童。

 

白天,孩子们在这里学习,除了泰语外,他们还会学习英文、计算机和绘画等。

 

晚上,中心也提供住宿的地方,有很多上了小学的孩子也会住在这里。

 

这里的孩子会主动和你打招呼,一点也不害羞。

 

当天,送来的食物有面包,牛奶,未加工的香肠等等,作为孩子们的午餐。

 

 

目前为止,大型的超市,餐厅及酒店都与SOS合作,主要分布在泰国和巴厘岛。

 

除了万豪侯爵酒店以外,万豪酒店集团旗下8个品牌,包括万豪,W,瑞吉等都为SOS提供食物。

 

未来,普吉岛的万豪酒店也将参与该项目,提供丰富的食物给当地需要救助的人群。

 

 

 

 

 

食物来自本地农民

 

泰国主要经济来源于旅游行业,但全国有近一半的人口从事农业,农作物价格低,使农民长期处于贫困状态。

 

酒店直接向当地农民收购食物,极大程度的保障了他们的收入来源,同时,也保障了食材质量的稳定。

 

 

位于曼谷附近的Sangthong农场生产经过认证的有机鸡蛋,母鸡以有机草和当地草药为食,在快乐,轻松的环境下产出优质的鸡蛋。

 

特拉特省是泰国种植菠萝历史最悠久,品质最好的地区之一,酒店直接与当地生产商合作,保证客人能品尝到最美味的泰国金菠萝。

 

 

这次旅行是庆祝万豪国际集团“善行360”计划两周年,为了身体力行的推动善行,包括:减少碳排放,节约水资源,通过培训树立起员工识别人口贩卖行为的意识,等等。

 

这只是万豪国际集团“善行360”计划的一个缩影,集团承诺在2025年前实现减少15%的水资源消耗、30%的碳排放、45%的垃圾和50%的食品垃圾。

 

到2020年底,集团将客房内一次性洗漱用品瓶换成大号按压瓶。同时,集团在当地酒店运营中融入可持续发展理念,打造更高效的设施和产品,并与社区组织合作,共同造福当地社区。

 

将来,也会有越来越多的酒店加入到这一行列,我想当环保不再是口号的时候,才真正的在改变。

 

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