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就像在吃空气!世界上最轻的甜品果然不一般

你有想象过最轻的甜品是什么样子的吗?

文章来源:狂丸科学
ID:kuangwanplay
作者:狂丸
原文标题:世界上最轻甜品吃起来什么味?比纸还要轻的它入口即化

甜品我们都吃过,那一块曲奇饼干大小却比一张纸还要轻的甜品,你想试试吗?


最近,伦敦一家甜品工作室Bompass&Parr的烘焙师就和德国的Aerogelex实验室科学家合作,做出了一道重量仅1克,内在成分由96%空气组成的蛋白酥甜品,也是目前世界上重量最轻的甜品。

外表看着就挺有食欲,有点像发泡奶油制成的饼干。

整个结构也十分轻巧,掰起来完全不费力:

而据烘培师表示,之所以这道甜点的重量如此之轻,主要归功于气凝胶这一神奇的物质。


所以气凝胶是何方神圣,与甜品结合一下就成了世界上最轻的甜品?

其实气凝胶早在1931年就被美国化学家发现,同时因为半透明,雾蒙蒙的外形,也被称为固态的烟雾。

而看起来像玻璃一样的气凝胶,但其实也有很多的妙用。

比如,因为其分子结构十分密集,所以它比想象中的要更结实,一块2.5千克的砖头就能被仅仅2克的气凝胶支撑起来。


气凝胶还是十分完美的隔热材料,一块兔子形状的巧克力放到气凝胶上,下面用火烤四分多钟都毫无变化,甚至用手触摸气凝胶都感觉不到烫。


把气凝胶贴在皮肤上,还能防水。可以看到,这位老哥Derek Muller将自己的全身都覆盖上了气凝胶,走进泳池中会自动形成一层发亮的防水膜。

目前,气凝胶主要被使用到航空航天的领域。比如2016年NASA就和生产气凝胶的公司Aerogel Technologies合作,在飞机和火箭上使用了气凝胶。

据研究表示,将气凝胶用在火箭燃气管路系统上,能大幅度增加火箭发射成功的几率。


同时,气凝胶也是世界上最轻的固体材料。每块气凝胶99%都是由空气组成,1立方厘米大概3毫克左右。


放到嘴边吹口气,就能把它吹起来:

简直就是上天入地,无所不能,重点是还很轻。

而这次制成的甜品,主要就是看重了气凝胶是世界上最轻的固体这一特点,并将这一特点转换到了可食用的甜品身上。


那这道世界最轻甜品,到底是怎么做的?

与正常做甜品不同,制作这道甜品更像是在做实验。烘焙师并没有选择直接将气凝胶加入到甜品中,而是按照气凝胶的制作过程来制作甜品,只不过是把制作气凝胶最常用的硅换成了蛋清。

首先是从蛋清中提取出一种特定的蛋白质,以此来制作出蛋清水凝胶。


把蛋清水凝胶倒入甜品模具后,再放入特制的融合液中令其定型,让蛋清水凝胶变得像果冻一样的质地。


再将这个果冻质地的蛋清水凝胶放入特殊的转化装置中,将蛋清水凝胶中的液体置换成容易挥发的气体。

置换气体之后,放入超临界干燥装置中进行干燥处理。经过这一系列的加工,这道重量仅1克的蛋白酥甜品就出炉了。

值得一提的是,整个制作过程如果不是用蛋白而是用硅,就能得到正常的气凝胶,而用蛋白就得到了这道世界最轻的甜品。


至于这道甜品的味道,据第一个吃螃蟹的人Sam Bompa表示,这是一种天空的味道,入口即化,好像在吃空气。


看到这里,你是不是和狂丸一样有点心动,想品尝一下这道世界最轻的甜点?

但事实上,只要和气凝胶沾上边就不会便宜。

虽然制造出这道甜品的工作室并没有公布明确的价格,但这种甜点是通过制备气凝胶的方式烘焙出来的,而单单是最后要用到的超临界干燥设备,一台也要20万人民币。


这么想想,不如张开嘴大吸一口西北风,也是天空的味道…

(文中图片素材均来源自wiki,twitter@Darek Muller,仅供学习交流使用)

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留下评论 全部评论(1)

  1. 缇La咪兔

    看起来不那么美味呀