设计癖 - 关注设计癖 提升幸福感

X

设计癖 - 关注设计癖 提升幸福感

登录

忘记密码?

X

设计癖 - 关注设计癖 提升幸福感

邮箱注册

《设计癖免责声明》

密码找回

取消

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?

你真的了解臭味食物吗?

文章来源:图图是道
ID:TTSD-TTSD
作者:道君
编辑:卝生

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

为啥那么多人喜欢吃臭味食物?| 图图是道

臭豆腐臭豆腐的臭味也来源于卤水中经过发酵(fermentation)产生的吲哚分子这货有个别名粪臭素(skatole)普遍存在于哺乳动物(mamalians)粪便中是臭味的重要来源如果粪臭素浓度低一些反而会给人带来愉悦的感觉有淡淡的清香茉莉花(jasmine)的香味即来源于此好在粪臭素只能跟鼻腔中嗅觉感受器(olfactory receptor)结合

吃臭豆腐时人的味蕾(taste bud)识别的还是豆腐中的蛋白(protein)和各种调料中的香味物质所以臭豆腐闻起来再臭吃起来都是香的像臭豆腐这样身怀独门臭技的食物还有很多它们的独特臭味来源于蛋白质发酵后产生的不同氨基酸(amino acid)臭鳜鱼(Stinky mandarinfish)安徽名菜取一斤半鲜鱼一条洗净浑身涂精盐放入木桶室内通风腌制4-8天即可下锅鱼肉蛋分为丙酸和异丙(isopropamide)是自然发酵发出似臭非臭的味道但近三倍很有嚼头螺蛳粉(Snail powder rice noodles)

科学顾问 / 解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞

监制 / 柯荣谊   统筹 / 张若琼   总策划 / 王晓莹

主笔 / 张周项   策划 / 杨冉 梁晨   漫画 / 阿包

当你的家人朋友在吃臭味食物时,你能接受那个味道吗?

加载中 ... 加载中 ...

你此刻的心情

  • 11

  • 1

  • 8

  • 31

  • 1

版权声明: 凡本站注明来源非设计癖的文章,目的在于传播,如需转载,请与稿件来源方联系,如产生任何问题与本站无关;凡本站所发布的图片、视频等素材,版权归原作者所有,仅供学习与研究,如果侵权,请提供版权证明,以便尽快删除。

留下评论 全部评论(0)