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萨莉亚居然是家日本餐厅!?还是岛国最强“意式沙县!

人只要吃饱,就会开心——正垣泰彦。

文章转载自:日本设计小站
ID:japandesign
编辑:jane27

萨莉亚居然是家日本餐厅!?还是岛国最强“意式沙县!网友:便宜好吃,不火太难!

 

还记得前阵子,日站君曾经给大家介绍过岛国牛肉饭中的沙县“食其家”。相信不少上班族都曾是它的座上客。

但是人类的口味千差万别,必然不能天天吃牛肉饭过活。于是这次,日站君又从记忆的深处,挖出了日本的这家把“高贵的意大利菜”直接降级到“沙县”程度的连锁餐厅——萨莉亚,给大家介绍介绍。

 

 

01

 除了菜品之外,和意大利一点儿关系都没有

如同天津饭和天津没有任何关系,萨莉亚也和意大利一点儿边儿都不沾。这个由日本人正垣泰彦在1968年一手创立的日本最大的意大利餐连锁餐厅,是一家完完全全的日系企业。

 

· 做餐厅,都是意外 ·

1964年,正垣泰彦还是个东京理科大学的穷学生,主修物理这种和料理有一个字相同但是却八竿子打不着的专业。

在那个时候,他在一家叫做“涩谷食堂”的小餐馆打工赚生活费,脑子里也从来没有想过要从事餐饮业的任何事情。

 

萨莉亚居然是家日本餐厅!?还是岛国最强“意式沙县!网友:便宜好吃,不火太难!

 

也不知道是什么鬼使神差,让涩谷食堂的厨师长某一天对着他喊了一句:“你做厨师一直可以的,有天赋,不如开个馆子。”——然后他还就鬼使神差的信了。

于是在和自己老爸商量了半天之后,在千叶县市川市八幡,买下了一家小门脸,取名“Saizeriya(萨莉亚)”。

 

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最开始的萨莉亚是一家纯粹的洋食餐厅,并不主攻意大利菜,属于你在中午不知道吃什么的时候打开外卖软件往下一划拉十几家中的一个的那种不起眼的级别,就这么不温不火的经营了半年多,也没什么起色。

 

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所以,也许是老天都觉得“你这个开业方式有问题”,于是采取了一种特别严厉的提醒方式:在萨莉亚1号店开业的第9个月的时候,一帮黑社会在店门口打架,打着打着一个不留神,就把店铺一把火烧了。

 

现在,重建的1号店已经变成了萨莉亚教育纪念馆,无声的述说着这段创业的艰辛历史。不知道小电视里播放的视频里,有没有一句话来提醒后来的店主们,一定要注意消防安全?

 

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也正是火灾导致的临时休业,让正垣泰彦开始重新梳理自己开店的前前后后,开始考虑定位的问题。

 

最终,抛去杂念的思考产生了合理结果:他看到日本餐饮业意大利菜的巨大缺口,并有预见性的推测意餐在未来会火,决定将萨莉亚转型成为完全的意式餐厅。

 

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这就是萨莉亚最初的诞生记,一切都是意外,而各种意外堆积出了一个更加意外的结果:它一飞冲天,成为了最受国民喜爱的意式家庭餐厅。

 

 

02

 遇事不决,我先打个折

作为日本“家庭餐馆系”的元老之一,萨莉亚的最大优点没有别的,主要是因为便宜,相信很多日本留学生,都曾是萨莉亚的回头客。

但是刚刚完成转型的萨莉亚,并不便宜。这也难怪,毕竟在日本甚至很多国家,意大利餐厅给人的感觉,都是下边这个样子的:

 

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闪耀着金碧辉煌的灯光加上穿着白衬衫和西装的侍者,一边吃火腿薄片一边品红酒,意大利餐厅总给人一种闪耀着高端又浪漫的光辉形象。

 

所以萨莉亚的定价最开始定位中高端,直到现实给了正垣泰彦当头一棒:很多客人来了一次之后,再也没来第二次。

 

他才深深的认识到,在经历了泡沫经济之后的日本人民生活相比于之前,到了多么清贫的程度。

 

· 那就做最便宜的意式餐厅 ·

当机立断,正垣泰彦立刻宣布:萨莉亚今天开始,全品打7折。发布第二天,萨莉亚门外就排起了长队,盛况空前——毕竟人们从来没想过吃个意大利菜居然还能打折?

这种现象一直延续到现在:只要萨莉亚新开店,必定是车水马龙的盛况。

 

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尝到甜头的正垣泰彦锚定了“要做就做沙县”的路子,开始围绕千叶地区开设大量萨莉亚分店,让萨莉亚正式走上了“廉价连锁餐厅”的路子。

2013年,萨莉亚已经在日本开了1000家连锁家庭餐厅,继另一家知名家庭餐厅“ガスト”之外,再无来者。

 

· 便宜的不可思议 ·

打开萨莉亚的菜单,相信很多人第一次来都会觉得不可思议。

 

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一个烩饭299日元(合人民币约20元),一个披萨399日元(合人民币约25元),这种超级接地气的价格,让人一度怀疑自己吃在嘴里的芝士披萨,到底是不是纸做的。

 

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点一大桌菜,最后吃下来2000多日元(合人民币100多块),甚至还有酒有肉有蜗牛?惊异的价格设定,让萨莉亚成为了平民坊间流传中神仙般的存在。

 

看看下边这个菜单,500日元一个完整的工作餐,还有9种好选,要知道711的一个冷便当甚至都要三四百日元了!

 

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一份有鸡翅根和牛腩的“肉骨茶”,两人份只要899日元,合一个人450日元吃饱,简直可以说是在做慈善。

 

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萨莉亚,是真的太便宜了!即便来到了中国甚至也是一贯风格。随便翻翻国内的大众点评,你都能找到“怎么这么便宜!惊人!”的评价。

 

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不讲大道理,也不搞什么花花肠子的下次才能用的优惠劵,切切实实的把价格做到最低,也难怪会人满为患了。

 

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03

 便宜有原因,处处都是设计好的

 

之所以便宜,也是有便宜的理由,在如何让自己的餐品变得更便宜,萨莉亚也在设计上是下了一番功夫。

 

· 不挑地方,随意选址 ·

在店址上,萨莉亚与一般的连锁店不一样。一般的门店都会挑选符合自己情况的地方开设门店,萨莉亚的主旨是:哪里便宜哪里方便就选哪里。

 

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所以你既能在大街上,也能在写字楼,甚至是地下室看到萨莉亚的存在,不挑地方让租金变得更加合理,而最好的宣传手法,就是价格低廉。

 

· 店头设计,不做统一 ·

同样的,为了抑制费用,多数时候萨莉亚都是收购其他店铺现有店头改装后再营业,并且基本上不做统一的装潢要求,而是根据店内原本的情况进行改造设计。

 

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所以除去店内的隔间和木头桌椅之外,几乎没有完全一样的萨莉亚门店。对于店头的要求,只需要使用正确的LOGO即可。

 

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这样的好处,一来是节约了新装费用和进一步降低了租赁成本,二来可以减少总部对新店的统一要求,让店主根据周围环境因地制宜进行设计,降低了沟通成本和人力成本。

 

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· 宣传资料,随便搞搞 ·

和食其家一样,对待平面材料的态度,萨莉亚也比较随便。基本上就是食物清单+价格,随便排一下版,简明扼要不加修饰。

 

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海报也是非常直接了当,食物大图片+价格+分量,纯粹质朴,突出一个便宜本色。顺便连纸张用的也是最薄的那种,非常节省成本。

 

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当然,在一些节日和门店活动的时候,萨莉亚还是会设计一些特殊的海报,该有的还是要有的。

 

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· 只有价格,深挖研究 ·

而只有在价格上,萨莉亚做到了完全的深化研究。正垣泰彦在当初就进行了数据化分析,发现“从便宜到贵的阶段,取一半再低一点点的价位,就会让大家觉得更便宜”的理论并长期实验测试,最终定下了萨莉亚的价格。

 

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包括人们印象里比较贵的红酒,在萨莉亚也是以平易的价格出售,主要在于萨莉亚的酒品很多都是出自平价农家而不是高端庄园,客观压低了价格。

 

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面子上不纠结,更纠结食品价格和品质控制,这就是萨莉亚的成功原因。

 

 

04

 尾声:吃饱饭,人就会快乐

 

正垣泰彦在之后也做过很多尝试,但是没有一个像萨莉亚这么走的长久。手上的几家新品牌“イート・ラン”、“スパQ&TacoQ”、“サイゼリヤEXPRESS”纷纷关门,证明萨莉亚的模式真的是一种很成功、很特殊的模式,并且可能无法再被复制。

 

在今天,萨莉亚依然保持着低价格区间,即便在疫情之中也毫不动摇自己的方针。前阵子虽然公布了“为了疫情防护所以减少1元、10元等零钱流通以避免过多接触”的方案,把目前的菜单价格进行了调整导致了涨价,但是人们发现多数的菜单仅仅涨了1日元而已。

 

萨莉亚居然是家日本餐厅!?还是岛国最强“意式沙县!网友:便宜好吃,不火太难!

 

更有网友发现,大多菜单虽然涨价1日元,但是还有一些不升反降,而且降幅反而更大。

 

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这就是萨莉亚的坚持,即便在这个疫情肆虐人们普遍消费机会减少的时期,它还是把握住了自己最底限的原则。

 

他们的原则一直都是:希望看到人们吃饱,并且露出笑容的样子。

 

 

参考文献:

1.《サイゼリアなど外食の挑戦 農家+経営力、低価格の源》IZAYA

2.《1967年開業「サイゼリヤ1号店」のいま 閉店後はファンが支え「教育記念館」に》J-CAST

 

图片素材:

萨莉亚官网

みんカラ

サイゼリアの歩き方

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o-uccino.jp

 

部分图片来源于网络

 

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