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3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

新款“椰子蛋咖啡”,你喝过吗?

文章来源:咖门
ID:KamenClub
作者: 国君
编辑:zkey

被椰子承包的夏季饮品,又出新玩法:

 
一整颗椰子,顶部去壳留肉、注入咖啡液、插一根吸管,一款原生态“椰子蛋咖啡”就出杯了。
制作过程新奇有趣,在小红书上,这款产品3小时40万点赞。
 
这个代表夏天的“椰子蛋咖啡”,在饮品里,到底是怎么玩的?
 

3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

 
 

01

3小时40万赞

“椰子蛋咖啡”悄然走红

 

椰子水、生椰乳已经不能满足这届顾客了,最近白白胖胖的椰子本体,成了小红书、抖音、朋友圈的新宠。
 
在小红书上,搜索“椰子”、“咖啡”等关键词,整个屏幕都被这些“椰子蛋咖啡”霸屏了。

 

3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

 

有的咖啡馆,用烙印机在椰子侧面烫上logo,再使用“开椰神器”在椰子顶部咚咚几捶,圆形的顶盖就被打开了,冰块放进去,翻滚着油脂的浓缩液倒进去,插入吸管,一杯“生椰美式”就做好了。

 

这种“野生操作”产品,也被连锁品牌看上了。
 
5月底,上海连锁咖啡品牌M Stand,在旗下30家门店上新了这款产品,并在社交平台迅速走红。
 
M stand还自创了一种更具观赏性的做法:一颗顶部去壳留肉的白胖“椰子蛋”,放在一个透明的矮胖容器内,咖啡师萃取浓缩液后,用一个金属质感“注射器”,将浓缩液注入椰子内部,一款新颖有趣的咖啡就出杯了。

 

顾客插入吸管搅拌、饮用,既能喝到椰子的清甜,也能喝到咖啡的余韵,喝完还可以用勺子吃椰子肉,延续了其招牌产品“曲奇杯咖啡”有吃有喝的特点。
 
无论制作过程,还是产品呈现,这款椰子产品都十分上镜,让人有分享到社交平台的冲动。

 

3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

 

一位博主透露,其在社交平台发布的椰子产品图文,发布成功后3分钟点赞40万+,抖音和小红书上这款产品也特别火爆,关于它的视频/图文,点赞少则几百、多则几万,评论区的讨论也很热烈。
 
据了解,这个产品目前在门店是限量销售,根据不同门店的情况,每家店控制在20~90份/日,单个售价58元,基本处于供不应求状态。”

 

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体验感好、卖得火爆,对这款新晋流行的产品,我还有3个疑问:

 

  • 整只椰子做产品,是怎么流行起来的?

  • 这个产品在操作中存在食安风险吗?

  • 椰子产品的标准化怎么做?

 

 

02

整只椰子做产品,怎么火起来的?

 

我采访了多个相关品牌、供应商,了解了“椰子蛋咖啡”的走红路径和制作方式。
 
1. 线下商超,“椰子蛋”产品早已走红
 
在椰子咖啡卖火之前,大概在今年2~4月份,放在透明塑料盒子里、新鲜白嫩的“椰子蛋”,已经在盒马、Costco、city super等线下商超成为爆款,售价从29.9元~49.9元不等。

 

3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

 

在叮咚买菜等平台上,“泰国香水椰蛋”早已是畅销款,在某宝搜索椰子蛋,还有黄牛提供Costco代购服务。
 
据捷翔饮品创始人王根祖透露,春节后到现在,他们供货的“椰子蛋”,已经在这些连锁商超累积销售50万颗。
 
Costco、盒马鲜生,选品都很严苛,对食品安全尤为重视,“椰子蛋”能在这些平台平稳销售几个月,可见在食品安全方面是经得起推敲的。

 

3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

 

经过线下销售终端的市场教育,消费者对这个产品有了认知,饮品店推广就有了基础。
 
2. 2种操作,独立小店和连锁品牌都能出品
 
阿布阿布咖啡馆老板武钰峰告诉我,去年就经常有客人,拿着在水果店开好的椰子,到店里让他加入咖啡。
 
对独立小店来说,这个产品最大优势就在于制作简单,从水果店买了椰子后,用烙印机和开椰神奇就能搞定(某宝有售,总价约200+)
 
新鲜椰子搭配咖啡,好喝度上不用担心。

 

3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

 

在上个月的杭州咖啡节上,上海牛牛咖啡就是采用这种方式,46元/个的“生椰美式”,卖掉了100多个。
 
其负责人告诉我,熟练后开壳大概10秒搞定,因为使用8小时冷萃咖啡,省去了磨粉萃取的时间,出杯效率并不低。
 
如果是连锁们店,可以寻找合适的供应商。经过多方询问,我发现目前连锁品牌所使用的“椰子蛋”,与之前在Costco、盒马鲜生、city super等连锁超市售卖的类似,可以冷藏保存7天左右。

 

3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

 

综合下来,“椰子蛋咖啡”这一产品,看似出品复杂,其实只要找到了合适的供应商,把产品SOP做好,卫生和品控做到位,并不难操作。
 
它的门槛在于,对门店的冷藏存储空间要求比较高,如果冷柜小,每天也只能限量销售。
 
3. 怎么搭配:冷萃咖啡or浓缩液
 
和多个老板聊下来,我发现这种椰子咖啡,目前最常用的搭配是浓缩和冷萃。
 
浓缩咖啡一般都是现萃,以消费者肉眼可见的方式现磨现萃,倒进(或注入)到椰子里。

 

PCA咖啡大师竞技赛中国区总冠军张元一的观点是,冷萃咖啡更适合椰子。
 
“冷萃咖啡口感更干净,且风味温和,与椰子水融合不会掩盖原本风味。而咖啡浓缩液,萃取浓度高,味道比较浓郁,拼配不当可能会有焦苦味,没有冷萃咖啡适配度高”。
 
因为“椰子蛋咖啡”才刚刚流行, 可操作、可升级的空间还很大。
 
此外,在一些椰子专门店或者甜品店,比如椰不二、满记甜品等,都有以椰子为容器的甜品或者饮品,加茶、小料、水果、可可等,可搭配的方向非常广,不局限于咖啡。

 

3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

 

说到这里,大家可能会有一个疑问:

 

椰子本身大小不一、甜度不同,如何保障产品保准化呢?

 

 

03

关键问题:椰子的标准化怎么?

 

先说椰子的特点。

 

椰子属于四季果,每年7月~8月份是高产季,9月~次年1月是第二产季,2月~6月是产量最低的季节,但一年四季都能买到,不是个“季节限定果”。

 

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再来说椰子的品种。

 

张元一告诉我,现在首选的是泰国香水椰,更加清甜,其次是海南椰子。不管选择什么品种,关键在于对椰子成熟度、重量的把控。

 

王根祖说,他们公司选用的泰国香水椰,只选2.5层肉(椰子成熟度的一种判断方法),成熟度大概70%,这样椰子水最甜,椰肉也嫩的刚刚好。

 

3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

 

1层肉的椰子太嫩,椰子水不甜;3层肉以上的椰子,椰肉就会有纤维化,不好嚼。
 
这一选品标准,也让“椰子蛋”的价格提升了不少,因为能刚好赶在该成熟度采摘的椰子只有30%,工厂去壳加工还会有损耗。
 
在包装时,为了让椰子还能“呼吸”保证新鲜,使用了“气调包装”,全程冷链。
 

3小时40万赞,最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作?

为了让椰子还能“呼吸”保证新鲜,使用了“气调包装”,且需要全程冷链

 

因此,一枚合格的“椰子蛋”,价格会比买椰子贵,但在标准化和食品安全上更有保障。

  

抖音上,沈阳一家早餐店的老板娘,分享了自己门店椰子咖啡,获得了7000多赞,评论区更是沸腾,称这家早餐店是“沈阳早餐界爱马仕”。
 
无论连锁咖啡,还是独立小店,亦或是奶茶店、甜品店,都与这个产品有适配的场景。
 
只是目前市场上的“椰子蛋咖啡”,售价普遍在40元以上,比常规产品高出不少。
显而易见,这款产品能为门店引流,为品牌增加话题度和曝光度,但成为高频刚需款,还需要供应链进一步的升级。

统筹|妮可  编辑|居居  视觉|江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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